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つれづれなるままに

イートイン限定 パン・ペルデュ・オ・フリュイ・ルージュ ~ 2018/2/24

今週のタンドレス、お目当ては何と言ってもイートイン限定のパン・ペルデュ・オ・フリュイ・ルージュ。

1.パン・ペルデュ・オ・フリュイ・ルージュ-イートイン限定(¥1200)
ブリオッシュにアーモンドクリームを塗って焼き上げ、キルシュのクリームと
赤い果実を添えました。(メニューより)
イートイン限定-パン・ペルデュ・オ・フリュイ・ルージュ-1200-2018-2-24
・・・ 軽食代わりにもなるボリューム満点のこのお菓子、イートイン限定理由は
「冷えると美味しくなくなるブリオッシュに冷やしたキルシュクリームをのせてテイクアウトすると
ブリオッシュが冷えてしまって美味しくなくなるため、
イートイン限定にして注文のたびに焼いておいたブリオッシュの上にクリームをのせ、
ベリーをのせて仕上げるため」
なんだそうです。
このお菓子に合わせた、シェフお勧めの飲み物はアッサム。
ブリオッシュの美味しさ、アーモンドの香りがするカリッとした食感と
冷たくて美味しいキルシュ入りのクリームとベリーの甘酸っぱさの組み合わせは、
まさに、イートイン限定の狙い通り。
今年のパン・ベルデュ・オ・フリュイ・ルージュはベリーの甘酸っぱさが印象的。

2.パリ・ブレスト(B)(¥740)
香ばしく焼き上げたシュー生地に2種類の自家製のプラリネクリームを絞りました。(メニューより)
パリ・ブレスト-B-740-2018-2-24 パリ・ブレスト-B-740-2018-2-24-横
・・・ クリームは、生クリームで作ったプラリネクリームとバタークリームで作ったプラリネクリームの2種類。
バタークリームはほんの少し緩めで食べるのが好きな私は、
毎回バタークリームと生クリームの折り合い点に悩みながら、美味しいプラリネクリームを堪能します。
このお菓子に合う、シェフお勧めの飲み物はコーヒーで、「タンザニア ンゴロンゴロ(シングルオリジン)」。
タンドレスでイートインするときは紅茶をお願いすることが多いのですが、
パリ・ブレストには紅茶よりもコーヒーの方が合いますね。

3.ムース・オ・ジャンドゥーヤ(B)(¥700)
2種類のジャンドゥーヤのムースとココアのメレンゲ、カリカリッとしたヌガー。(メニューより)
ムース・オ・ジャンドゥーヤ-B-700-2018-2-24
・・・ココアのメレンゲのザクザク感、ヌガーのザクザク感が凄い。
ジャンドゥーヤのムースとザクザクとした食感を口の中で楽しみます。
食べごろ温度(B)になっていますが、今回は家で食べごろ温度B~Cへの移り変わりを楽しませていただきました。

4.ケック・オ・ミエル‐カット(¥330)‐焼き菓子
プロヴァンス風の濃厚なハチミツをたっぷり使い、コニャックで香りづけしたパウンドケーキ。(メニューより)
焼-ケック・オ・ミエル-300-2018-2-24

5.ケック・オ・セザム-カット(¥330)-焼き菓子
ごまの香りが口の中を埋め尽くすパウンドケーキ。(メニューより)
焼-ケック・オ・セザム-カット-330-2018-2-24

6.マドレーヌ・オ・ジャンジャンブル(\300)‐焼き菓子
マドレーヌ生地に生姜を加えて焼き上げました。
生姜と砂糖の甘さ、卵やバターの風味との相性が秀逸です。(メニューより)
焼-マドレーヌ・オ・ジャンジャンブル-300-2018-2-24

7.いちごとグレープフルーツのジャム(¥850)-ジャム
ジャム-いちごとグレープフルーツのジャム-850-1-2018-2-24 ジャム-いちごとグレープフルーツのジャム-850-2-2018-2-24

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Author:koketaro10
このブログは今までに食べたタンドレスのケーキを覚えていられなくなったため書き始めました。
よって、内容はタンドレスのケーキの記録が中心です。
記録は2011年以降からで、それ以前については記録を取っていないため、ブログにアップしていません。
最近はタンドレス以外のことも書き始めましたが、
個人的な備忘録は見れません。ごめんなさいm(_ _)m。

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